在舟谱数据发布的《2026调味品线下市场数据洞察》显示,2026年1—5月,快消品线下流通GMV同比下降3.0%,调味品则同比微增0.1%。

乍看之下,调味品并没有下滑,但增长0.1%也是最容易被误读的数字。

受春节错期影响,调味品2月GMV同比增长25.9%,随后迅速转弱,3—5月分别下降2.0%、5.5%和8.7%。所谓“基本持平”,很大程度上是被2月的高增长托住了。

整体来看,调味品的刚需属性还在,但行业并没有真正稳住。

更值得关注的是渠道之间的分化。1—5月,餐饮渠道和传统渠道GMV分别增长2.4%和0.3%,特殊渠道、新零售和现代渠道分别下降0.7%、3.1%和12.7%。同样是卖调味品,不同渠道的经营结果已经明显拉开。

餐饮是表现相对稳定的渠道,但内部同样分化。外国餐厅、中餐厅和烧烤分别增长5.9%、3.4%和0.9%,火锅下降1.3%,非正餐餐厅下降12.8%。其中,中餐厅不仅保持增长,动销门店数也微增0.5%,说明其增长基础相对扎实。

新零售渠道的反差更大。量贩零食店动销门店数下降42.6%,但单店销额增长117.7%,最终带动调味品GMV增长25.0%;硬折扣超市和即时零售则分别下降6.2%和7.4%。这说明新零售并非整体红利,机会正在向经营效率更高的业态集中。

特殊渠道中,半封闭生活场景GMV仅下降0.3%,表现相对稳定;夜场下降8.3%,压力最为明显。传统与现代渠道中,夫妻老婆店依靠单店销额增长,实现GMV微增0.8%;KA/超市下降12.6%,CVS/便利店更是下降29.1%。

品牌竞争也在随渠道改变。2026年5月,家乐在全渠道未进入前五,却以3.4%的市占率位列餐饮渠道第二。这意味着餐饮市场竞争的不只是铺货能力,还包括产品应用、后厨效率和专业服务。

综合来看,调味品仍有韧性,但增长已经从总盘普涨转向结构性分配。品牌商和经销商接下来真正需要争夺的,不只是更多门店,而是更合适的渠道、更高的单店产出,以及对具体消费场景的服务能力。