大约在4年前, 国内开始涌现出大量的精酿啤酒为主体的啤酒屋。比如成都在2018年一年内,有300多家精酿啤酒屋开张。在过去的5年里,全国新建了8000多家以精酿啤酒为主题的餐饮门店。 精酿啤酒屋的大量出现,标志着人们已经开始追求一种新的夜生活模式 :从早年的攀比、买醉、狂欢的娱乐场所,在逐渐向融合、快乐的社交场所转移。这种新模式实际上是一种更加成熟,更加理性,更加自我的一种消费方式。 放眼西方欧美国家,我们似乎不难看到,小型的社区型的啤酒屋应该是夜生活场景的未来 。啤酒屋就是一个社交平台,啤酒也正是最好的社交媒体,它让人们身心放松,在没有大量饮酒负担的环境中,愉快地交流着思想、碰撞出灵感的火花。 正因为啤酒屋的这种社交功能非常受到当代人的喜好,再加上开设啤酒屋的门槛似乎并不是原来夜场那种动就上千万的投资规模,啤酒屋运营时,又不像其他餐饮那么累人,还能交到很多朋友,开设啤酒屋也就成为了许多年轻创业者的首选。 无论如何,任何创业都有风险。比如上面说到的成都在2018年开设了300多家啤酒屋,而不到一年的时间倒闭了一大半。所以说,开设啤酒屋还是有一定的基础门槛的。 我们今天就来分析一下新建啤酒屋的常见问题: **-01-**选址 早年的啤酒屋,由于数量少,受众也少,一般开在比较偏僻的场所,似乎也能招揽来特定的用户群体。 而今天,在精酿啤酒屋大发展的情况下,选址也成了重要的议题。 比如, 早年(2010年)北京的大跃啤酒屋、悠航啤酒、牛啤堂等,都是开设在北京的胡同里,生意已经算是火爆了。而当他们开设了三里屯、五棵松等商业场所之后,生意翻了几番。同样的品牌、同样的产品、同样的管理公司,却因为场地位置的提升而使营业额提高了几个档次。 许多新建的啤酒屋,由于资金的限制,或者说为了 避免风险,往往选址在低租金的场所,但是很多实例告诉我们,位置对于一个啤酒屋的成功有很大的作用。 当然也不是说租金贵的地方就肯定能火爆。租金贵的场所,需要有更大的客流量来支撑日常开支,所以对品牌知名度,服务流程与效率,以及营运模式会有更高的要求。 新从业者,往往不知道如何快速地获取大量的客流而选择低租金的场所开店。偏僻的门店又因为没有知名度而需要慢慢地养,一养可能就是半年到一年,白白地消耗金钱与精力。 选择偏僻的位置没有问题,但是需要有一个很强的知名度,帮助快速地聚集人群。此时可以考虑加盟,或者品牌授权等方式,借助成熟品牌让自己快速发展。比如某品牌的加盟费可能要30万,但这30万可以缩短半年的养店时间,快速地实现盈利,也是一种很好的选择。 **-02-**装修设计 一些新店为了追求网红效果,不惜重金装修。眨眼一看很时尚,但客户也很快地失去了兴趣,或转往更加时尚的门店。门店应该首先明确自己的定位,是做成夜店,还是一个啤酒为主题的社交平台。 如果啤酒屋的目的是一个轻松愉快的社交场所,那就需要有公共区域让陌生人成为朋友、又有私密空间让亲密的人不被打扰。 装修并不是为了时尚,以舒适为主,而更多的是功能。这些设计需要有对啤酒屋有充分了解下才能做到完美的设计。市面上虽然有很多著名的设计师,但是懂得啤酒屋运营和功能的设计师少之又少。结果是钱花了不少,但总是让人感觉不舒服,坐不住。一旦在装修上撒下重金,如果定位不清晰,后期则很难回本。这一切需要有专业的测算与评估。 总之,前期需要有很明确的市场定位,再考虑设计风格与投入。 **-03-**售酒设备的选择 很多新建啤酒屋的人并不知道应该选择什么样的售酒设备,所以也就是看别人使用什么设备,自己就选择什么设备。设备行业也鱼目混珠。选择到不好的设备不仅仅是多花钱,更多的问题是出酒品质不稳定,啤酒开通几天就会变质; 出酒慢,打一杯酒需要几分钟时间,让客人白白地等待,客单价低而且容易招来恶评;酒损高,一桶酒只能打出30杯,而别人可以打出38杯,酒损几乎达到20%,把本来应该获得利润都给浪费掉了。不良的售酒设备看似省钱了,其结果是更加浪费。 安装售酒设备的时候,应该聘请一些专业的服务团队,以及专业的设计团队, 听取他们的意见。这些服务团队除了前期设备采购与安装,对后期设备的使用也会提供保障。虽然他们收取的服务费也许会达到上万元,但是从长远来看完全值得,比自己瞎折腾强很多。 专业的事情让专业的人去做! **-04-**布局 由于很多开设酒吧的新手没有经验、请来的设计师也没有酒吧运营经验,往往依葫芦画瓢,做出来的设计无法达到高效率运营的需求。 比如,厨房与吧台分离,出酒与出餐需要两套人马;啤酒吧台位置不合理,一个服务员无法洞察全局;吧台内设备位置设计不合理,洗杯子与打酒器之间的距离太远;啤酒屋内动线不明确,服务员服务走动、客人与服务员走动之间发生冲突。这些看似不起眼的布局,不仅仅降低服务的效率,也让客人感到不舒服。 一个好的布局可以让客人更加舒适、服务人员工作时更加顺手,有效率 。许多著名的啤酒吧台,比如海底捞的啤酒吧台,都是花了大价钱请了专业的设计团队来做设计,就是为了减少不必要的忙乱,保证吧台卫生的同时,提高员工效率。 **-05-**库存管理 许多新开的啤酒屋,往往不知道应该进什么样的啤酒。店面里往往是上千种瓶装啤酒,再加上十多款散打生啤。如果进上千款瓶装啤酒,按照每箱300元计算,酒占用了30万元的资金,还有大量的存货面积。 最令人烦神的事情,啤酒都有保质期,临期了又要做降价促销,不仅仅影响了正常的营业额,又会影响自身的门店价值,最后又不得不把门店变成了超市价格的瓶子店。这种盲目的进货方式也造成了大量的酒水因为过期而浪费。 最佳库存应该是10-20款啤酒的种类,保证客人选择的多样性,才能实现良好的库存管理,减少积压流动资金。如果可以锁定某唯一供应商,则可以拿到低于市面价格的货源,提高自身的利润。 **-06-**营销方案 很多新开业的啤酒屋,开业时的客源都是靠自己的朋友。结果,三个月后就发现自己已经没有朋友了,也就失去了新的客源。缺少一套可以稳定地获取客源的方法。结果又投钱砸各种广告,直到资金耗尽,停业大吉。 社交门店的客源,除了自己的朋友圈之外,还应该有一个平日维护的500人左右的社交群,以及一个可以不断产生新的客户的知名度或口碑效应 。前两者可能比较容易实现,精明的老板可以不断地产生新鲜内容吸引朋友到店;而口碑效应对于很多新手来说则很难实现,除非通过买广告位或广告传单来实现,往往效果并不好。 最佳方案是利用第三方资源,能够不断地创造话题为店铺引流。在信息化时代,通过网络数据库准确的吸引客户。一些网上平台,比如美团、饿了吗等可以提供这些资源,但是价格都比较昂贵,估计会占比20%的营业额。店家需要掌握如果将这些平台的客源转化成自身的客源,降低平台的抽成占比。 **-07-**缺少有效的人事管理 除非原来做过餐饮行业的人,许多开啤酒屋的创始人并不知道如何管理员工团队,无法建立起有效的绩效方式奖励先进,激发员工的积极性。其结果就是有激情的员工慢慢地失去了动力,整个门店的服务水准降低。 综合所述,开设一个啤酒屋似乎很容易,而想使一家啤酒屋成功,则只有做好以上各方面的细节才能最后成功。对于一个新手来说,能把以上几个方面做的面面俱到又是难上加难。所以,选择一个有效的资源输出合作方,似乎是一个事半功倍的经营模式。 高大师啤酒已经具备了解决以上所有经营问题的答案,并已开始招募门店代理商合作模式。 始创于2008年的高大师啤酒是国内精酿啤酒行业的鼻祖级企业,它们不仅在国内拥有很高的知名度,拥有很完美的产品链,自身拥有稳定的生产能力,而且具有7年的自身啤酒屋运营的经验。 高大师啤酒始终以文化战略来建立自己品牌影响度,是国内精酿啤酒运动的主力倡导者、实践者与推动者,被国际著名的《波士顿环球报》称为“中国精酿啤酒革命之父”。“精酿啤酒”这四个字就是创始人高岩树立的行业概念。由于它对啤酒行业的贡献,以及对音乐群体的扶持而深受大众的爱戴。 高大师的产品几乎涵盖了所有的啤酒品种,具有国际水平的研发能力和酿造水平,多款产品在国际上获得大奖,其中包括2018年在比利时布鲁塞尔啤酒挑战赛的金牌。2019年又被墨尔本啤酒大奖赛评为中国年度啤酒厂。 高大师啤酒通过12年的建设,达到了稳定的生产能力,产品遍布国内几乎所有的商超渠道,几万家餐饮门店。自2017年起,其产品已经远销美国,欧盟、东南亚和韩国,是中国啤酒行业的骄傲。他们所创造的“婴儿肥”系列啤酒几乎家喻户晓。 自2014年起,高大师啤酒建立了第一家自己的啤酒屋,目前全国在南京、西安、镇江、深圳、杭州、马鞍山等地共建有12家啤酒屋。 对于啤酒屋的设计、吧台设计、设备选择安装、员工管理考核等方面,都积累了大量的运营经验,建立了完善的门店管理制度。他们可以为门店提供店面设计、吧台设计、设备采购安装等服务,避免新手走弯路。 高大师啤酒最强大的在于,他们拥有天猫、京东、有赞等多个线上平台,在全国各地积攒了几十万的用户,可以很快地帮助新门店在当地精准地获取客户,很快地打开局面。 今年在疫情结束后,除了位于南京闹市区的一家门店之外,高大师在全国的所有门店都很快恢复了营运,在4月份就实现了盈利。到了六月份,有些门店已经超越了去年同比。到了7月份,部分门店营业额达到了历史新高。这说明高大师啤酒的社交门店策略是成功的,具有很强的抗风险能力与盈利能力。 今年7月起,高大师已经全面开放了啤酒屋的合作模式。按照高大师的展望,希望每一个门店都是一个当地的文化制高点,全面体验高大师啤酒的平台。 爆料一经采用将支付400-2000元