8月19日-21日,【新需求·新供给】第七届中国快消品大会暨第五届中国快消品零售创新大会&第五届中国快消品经销商大会在上海盛大开幕。 小罐茶创始人、董事长杜国楹带来了精彩的主题分享——《中国茶·快起来》,以下为杜国楹先生的现场演讲内容(部分有删减),特此整理,以飨读者。 中国茶:一片树叶的复杂与简单 中国是茶叶的故乡,14亿中国人,却鲜有人敢说自己“懂茶”。就连我,要说很懂茶,朋友圈也有可能会炸锅。 为什么我们都喝茶,却没人敢说“懂茶”? 因为茶,在中国人的文化语境中,既是“柴米油盐酱醋茶”的日常刚需,也是“琴棋书画诗酒茶”的精神寄托。它比快消品,多了文化属性、社交属性。这种多重身份,让茶成为一种极特殊的消费品。 那么,中国茶到底有多复杂呢? 中国有十大名茶,可能大部分人都喝过或者知晓。这些名茶不仅茶树品种各不相同,而且每种茶冲泡后的茶汤色彩也各有差异。 实际上,在中国的广大地区每个县都有茶,很多茶品甚至只有当地人才知道。中国几乎省省有茶,产茶县900家以上。茶叶的分类也极其复杂:你以为大红袍是红茶?其实它是乌龙茶,也就是青茶。按照专业的茶学分类,中国茶被划分为六大类:绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶和黑茶。 所以茶就是一片神奇树叶,不仅蕴含着丰富的品种与风味,更承载着极其悠久而复杂的文化与历史。 但反过来说,茶也可以很简单。 本质上,所有的茶都是“从一片鲜叶到一片干叶”的过程。不同的是,在脱水过程中,采取了不同的“干预方式”,形成了六大茶类。 理解了茶叶“施水脱水的过程”,也就理解了制的核心。所有制茶工艺,目的都是:去苦、去涩,追香、追甜。 但为什么很多人一进茶圈就被绕晕了,归根结底绕不开几个核心:头春、芽头、山头的不同背后成本差数倍,谁能喝得出来?只有极少数的专家喝得出来,大部分的人喝不出来。 手工炒制与机器加工,5年、10年、20年等不同年份的茶,你又知道该怎么判断吗? 中国茶,简单来讲是从鲜叶到干叶。然而,当茶文化、地域特色、制作工艺差异等各类信息以不同程度注入其中,原本简单的问题便开始复杂化,科学也走向了玄学。 这就是中国茶。我们站在茶城门口,就像站在文玩市场门口——眼花缭乱、水深似海。所以中国茶很简单,也很复杂,全在于我们以何种视角去理解、去感悟。 人生三杯茶:奶茶、茶饮料、原叶茶 过去传统的茶行业认为,只有喝原叶才是真正的中国茶。 今天,我们必须承认,广义的中国茶。对于很多人来说,第一杯茶是奶茶。 尤其是00后,除了在广东潮汕、福建这样的传统茶饮区,其他地区的年轻人从小喝的第一杯“茶”,大多是奶茶。 中国3000亿的奶茶行业,是过去十余年中长出来的。奶茶的本质是“茶+X”,从最早的加糖、加牛奶、加水果到加各种配料,目的就是让这杯奶茶喝起来更“性感”,更能吸引年轻人。我们喝水是为了解渴,喝奶茶则是为了解馋。 第二杯茶,是茶饮料。 很多人问,立顿为什么在中国式微了?因为茶饮料的技术成熟了——无菌冷灌、PET瓶装,让纯茶变成了可以随时随地畅饮的东西,不再需要泡、不再讲究场景。 第三杯茶,是原叶茶。 30岁之后,或者在特定的场景中,人们可能开始喝原叶茶。过去是功夫茶,今天可以冷泡、热泡、壶泡、焖泡,未来还可以机泡,喝茶的方式不再被繁琐仪式束缚,变得更灵活多样。 那么,在过去十三年里,小罐茶怎么理解中国的三杯茶?又是如何形成自己的战略规划的? 小罐茶提出三泡茶:
1. 自己泡的茶——原叶茶,需要动手,坐下来喝;
2. 替你泡的茶——机器泡好的热茶,解放双手,保留仪式感;
3. 不用泡的茶——茶饮料,开盖即饮,走着喝。 所以说,小罐茶始终致力于中国茶的全场景解决方案。 那为什么传统茶行业认为奶茶、茶饮料不是中国茶? 因为在他们眼中,茶文化得不到很好的表达,大家觉得功夫茶才是地道的中国茶,从原叶茶到茶饮料文化属性、仪式感是不断减弱的。 实际上,奶茶、茶饮料是把复杂的中国茶变简单,解决获取这杯茶的效率问题。功夫茶是把简单的问题复杂化,但是我们享受的是过程、仪式感,逻辑是不同的。 三杯茶背后,不只是产品形态的不同,而是一个人从“喜欢茶”到“理解茶”,再到“感受茶文化”的过程。 小罐茶,在“慢”中快起来! 2025年,小罐茶内部明确提出一件事:快消化。 长期以来,传统中国茶给人的印象是“慢”的。比如一饼普洱,常常泡上三个月可能都喝不完。 中国茶怎么快起来?这是我们一直在思考并努力实践的课题。 因此,小罐茶推出自己泡的茶——“焖泡茶”这一全新品类。焖泡茶的特点是茶水比固定,时间掌控明确,茶汤稳定,口感差异小。不用来回续水、不用反复泡,一壶茶可以焖一整天。 同时,小罐茶推出了400ml、600ml等不同容量的焖茶杯和焖茶壶,真正做到——热的、原叶的、现泡的,但足够便捷。这就是中国茶的“快消化表达”。 今年5月21日,小罐茶发布了全新的无糖茶饮料产品。 作为专业茶企第一个下场做无糖茶的品牌,小罐茶对“无糖茶”的理解,与传统饮料行业截然不同。不仅不加糖、不用代糖,也不使用茶粉和浓缩液,完全是功夫茶冲泡的逻辑还原到生产线上。 我们要做的是,让中国茶冷热双宜。不管是在冰柜中拿出的冷饮,还是热着喝,这一瓶依然都是地道的中国茶。它的本质,是把复杂的功夫茶,“还原”成一瓶能随时饮用的茶饮料。 这不只是产品创新,更是文化创新。 西方的饮料代表可乐,是工业文明的典型产物。而中国茶作为东方文明的代表,理应也有自己的“快消形态”——焖泡茶是,无糖茶是,甚至我们即将推出的智能泡茶机中的胶囊也是。 这三种形态,都只有一个核心目的:让中国茶年轻化,让年轻人重新爱上中国茶。 所以未来,茶有巨大的想象空间,如何从本土出发走向世界,将是一个全新的课题,也是全新的机会和挑战。 写在最后 中国是茶叶的故乡,世界都知道中国茶的价值,但问题在于中国茶如何走向世界? 想想看,中国人喝咖啡是怎么开始的?第一杯是雀巢速溶,第二杯是星巴克,第三杯才是精品咖啡、手冲和发烧友。同样,中国茶走向世界的路径,也必须是从“简单”开始。 不是世界人民不爱中国茶,是中国茶没有跟上世界的变化。我们不能固守在原来的传统观念里,必须跳出传统茶来创新中国茶。用全新的形态,重新走向世界。 相信在接下来的5年,大家将会看到小罐茶从茶饮料,到焖泡茶,到智能泡茶机,不断探索中国茶的当代表达。 真正让中国茶快起来,年轻起来!