““乱花渐入迷人眼”的乳品市场,这些年营销战“硝云弹雨”,异常激烈。前些年,为了一味地迎合消费者口味,过度使用浓稠剂、香精等添加剂,三聚氰胺事件某种意义上来说是那场混战的恶果。” 如今又在大众消费“简约风”流行的趋势下,“看得到的真实”、“回归鲜奶本来的味道”等噱头的网红“小白奶”应运而生。 但是,中食君不解的是,用透明袋包装的牛奶就是回归吗? 01、开历史的倒车? 资料显示,2016年下半年,小白奶最先诞生于科迪乳业,甫一推出,迅速走红。2017年前9个月科迪乳业营收9.1亿元,同比增长52.69%,日销量达300吨的小白奶功不可没。 于是,一大批乳企大肆跟进,其中不乏大型乳企,比如,新希望、君乐宝、完达山等,甚至包括乳业双寡头的蒙牛、伊利于去年也大张旗鼓加入到小白奶的阵营中。 与此同时,对小白奶所使用的透明袋质疑声也不绝于耳,有的说是一种历史的倒退,有的说这种包装会造成牛奶口味不佳的问题,等等。 翻看三十多年来中国牛奶包装的进化史,经历了从玻璃瓶、普通塑料袋包装到特殊塑料、金属纸塑复合材料包装形式的演变,可以说经历了质的飞跃。 上世纪90年代初,联合国粮农组织对北京、上海、天津、西安等6大城市进行2794奶类项目援助,很多城市增加了牛奶普通单层聚丙烯塑料袋软包装。随着改革开放的不断深化与外资的引进,瑞典的利乐公司“席卷”中国,将安全的常温牛奶包装材料带入中国。还有后进的包材价格更便宜的法国百利包,百利包从外观看与普通塑料袋相同,但它对氧气的阻隔性能是普通塑料袋包装的300倍以上。 但是,如今这款透明塑料袋回归,难道又回到了最初? 02、透明袋包装是否回归? 实际上,绿色包装早已是整个包装工业的发展趋势,乳品包装不断朝“4R+1D”方向发展,即低消耗、低数量、再利用、再循环和可降解的方向。乳品包装的绿色化应体现为全过程全方位的绿色化,从原料制造到回收利用,每一个环节都要节能、省料、高效、无害。顺应这一趋势,这也是利乐装、爱克林等包装大行其道的原因。 然而,透明袋包装是否环保?可降解、安全性等诸多问题都备受争议。 诚然,返璞归真、回归牛奶的纯真一直都应该被大力提倡与追寻。实际上,牛奶本来的模样是很稀,味道也是淡淡的。所谓物极必反,过度的添加反而破坏牛奶的营养。 但是牛奶保存却受限于一定的客观条件。一家大型乳企的研发人员告诉中食君,牛奶的天然属性,必须遮光保存,否则维生素遇光容易分解等。也即是说,用透明袋包装在避光问题上深受质疑。 查阅资料发现,在牛奶中,含有核黄素和卟啉等对光照敏感的物质,在光线的激发下会产生活性氧。这些活性氧与蛋白质、维生素和脂肪反应,就会产生风味不佳的成分。尤其是与氨基酸和不饱和脂肪酸的反应,会产生多种醛类、酮类、蛋氨酸亚砜和二甲基二硫化物等,对牛奶的风味有明显的影响。 03、小白奶对营养有无影响? 中食财经独家采访到高级乳业分析师宋亮与中国食品产业分析师朱丹蓬两位大咖,双方各执一词。 宋亮告诉中食君:“透明塑料袋阻光性差,保存时间很短,用透明袋包装对牛奶的营养保存肯定有一定影响。时间放久了,难免会产生化学反应。”他也提到,他对这种包材了解不深,只是觉得就算采用的是顶级食用包材,避光问题也难突破。而且对于产品的流通与存储都有一定的要求。利乐包则解决了避光与密封问题。 对于小白奶的走红。他强调说,小白奶包装独特,很干净,是一款性价比高的产品。2014、2015年很多企业推出了高端、高价奶,但是受制于消费者购买力的问题,市场效果不大。 中食君随手查阅了京东报价,一箱装有16袋的180ml科迪奶价格是42.9元,一袋价格仅为2.68元,看上去比较亲民。可是就像本公众号之前发布的科迪文章,去超市看一下,这款本是常温奶的小白奶却常年与巴氏奶同处于冷柜中销售,而且卖出了“巴氏价”。 朱丹蓬则认为,小白奶对牛奶营养价值没有造成影响。透明塑料袋给消费者第一印象短期保存。 越短保,消费者可能觉得添加剂少,防腐剂很低,符合了消费者的大健康需求与简约不简单的需求。基于企业对于奶的定位以及从成本角度考虑,误打误撞形成了网红现象。 小白奶究竟如何?中食君认为,是否如“张勋复辟”一般,昙花一现。或者如广告所说 “简直是牛奶界的一股清流。”时间是最好的试金石,是否是“清流”静待后观。 文来源:中食财经(ZSCJ-360) -END-