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title: "醋业江湖：从四大名醋到'南恒顺北东湖'"
description: "我国食醋生产厂家众多,生产企业近6000家。全国食醋年产量约300万吨,其中最大企业年产量也仅27万吨左右,仅占全国总产量的10%左右,行业集中度偏低,行业竞争较为激烈。 从四大名醋到南北两派 提到醋产业的发展就不得不提到国人引以为自豪的“四大名醋”。作为极具中国特色的醋产业,有着悠久并且辉煌的历史,传统工艺的延续、文化背景的烘托更是让醋产业在国际上拥有了赫……"
author: "新经销"
publisher: "新经销"
email: "zhaobo258@gmail.com"
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published: "2016-03-19"
language: "zh-CN"
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# 醋业江湖：从四大名醋到'南恒顺北东湖'

> 我国食醋生产厂家众多,生产企业近6000家。全国食醋年产量约300万吨,其中最大企业年产量也仅27万吨左右,仅占全国总产量的10%左右,行业集中度偏低,行业竞争较为激烈。 从四大名醋到南北两派 提到醋产业的发展就不得不提到国人引以为自豪的“四大名醋”。作为极具中国特色的醋产业,有着悠久并且辉煌的历史,传统工艺的延续、文化背景的烘托更是让醋产业在国际上拥有了赫……

我国食醋生产厂家众多,生产企业近6000家。全国食醋年产量约300万吨,其中最大企业年产量也仅27万吨左右,仅占全国总产量的10%左右,行业集中度偏低,行业竞争较为激烈。
从四大名醋到南北两派
提到醋产业的发展就不得不提到国人引以为自豪的“四大名醋”。作为极具中国特色的醋产业,有着悠久并且辉煌的历史,传统工艺的延续、文化背景的烘托更是让醋产业在国际上拥有了赫赫威名。这其中,为行业所津津乐道的“四大名醋”就是区域醋产品的优秀代表。
而在中国四大名醋中,南方醋系占据了三个席位,但是在食醋目前的市场发展过程中,以东湖、水塔、紫林等企业为主的山西老陈醋逐渐占据了市场的主流位置。在南方三大名醋中,唯一能够和山西老陈醋代表品牌相抗衡的唯有镇江香醋的代表品牌恒顺。因此,四大名醋的分布和市场布局也逐渐地演变成为了南北两派系醋之争。
下面是中国四大名醋及其代表品牌的介绍
1、山西老陈醋工艺:工艺上承袭着传统的精酿工艺,精选优 质高粱、大麦、豌豆为原料,整个生产过程历经“蒸、酵、熏、淋、晒”五个步骤,无任何化学催化剂,完全依靠生物自然发酵。最大特点:体态清亮,色泽黑紫,以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世,且不用标注保质期,酸度为6度才能被称为正宗的老陈醋。代表品牌:东湖、水塔、紫林
2、镇江香醋
工艺:以优质糯米为主要原料,采用独特的加工技术,经过酿酒、制醅、淋醋等三大工艺过程,约四十多道工序,前后需50-60天,才能酿造出来。最大特点:酸而不涩,色浓味鲜,愈存愈醇,与山西醋相比,镇江香醋的最大特点在于微甜。代表品牌:恒顺
3、四川麸醋(保宁醋)工艺:麸醋是以麸皮、小麦大米为主要酿醋原料发酵而成,并配以砂仁、杜仲、花丁、白寇、母丁等七十多种健脾保胃的名贵中药材制曲发酵,并采用莹洁甘芳的泉水。最大特点:色泽黑褐、味道幽香、酸味浓厚、体态澄清,无混浊,久储不腐。 是惟一的药醋, 素有“东方魔醋”之称。代表品牌:保宁
4、福建红曲老醋工艺:福建红曲老醋是选用优质糯米、红曲芝麻为原料,采用分次添加,液体发酵并经过多年(三年以上)陈酿后精制而成。最大特点:色泽棕黑或琥珀色,其性温热,酸而不涩、酸中带甜,久藏不腐具有一种令人愉快的香气。代表品牌:永春老醋
由下图可以看出全国主要食醋品牌分布已然演变成了南北两派
北派东湖文化营造+厂商携手,造就区域领袖之路
传统文化牌和市场合作中厂商共赢举措加速了东湖品牌的发展速度。
作为山西老陈醋集团核心品牌的东湖醋,建造了属于自己的醋文化产业园——东湖醋园,将传统的醋文化完整地展示给广大消费者。同时,东湖进一步在国外注册了东湖的品牌,在市场运作和品牌打造上也将东湖品牌设定为只卖山西老陈醋的标志性品牌。
沈阳太阳食品总经理鲁阳作为调味品行业实战派大商透漏:“在当前市场竞争愈加激烈的情况下,东湖积极与经销商携手,共同进步。在部分核心销售区域,东湖特别在经销商的公司设立了办事处,将服务带到了经销商的公司,这样的举措,解决了经销商的后顾之忧,能够及时处理市场上出现的突发情况,厂商携手造就了如今东湖品牌的快速发展,使之成为北方醋系的一面旗帜性品牌。”南派恒顺紧跟市场+稳定区域布局,领先行业半步
在南方醋派系中,恒顺无疑是领袖品牌。作为中国上市醋业的第一股,恒顺拥有着先进的市场发展思路,在产品创新、市场运作等方面都远远领先于其他同类企业。恒顺醋业将全国分了3类市场:成熟市场,华东,要求掌控到乡镇;成长性市场,河南、江西、湖北、广东和广西,要求掌控到县城;培育性市场,东北、西北,要求少掌控到地级市。恒顺醋业目前年产值可达近30万吨,产值居行业首位。
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