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title: "为什么零食店越开越多，赚钱的却越来越少？"
description: "来 源丨灵兽 2025年的中国零食行业,有一个奇怪的场景: 门店越开越多,增速却越来越慢,价格越卷越狠,消费者的需求越变越多元。 七货街创始人张玉海站在演讲台上时,台下坐满了来自全国的零售企业家。他正式演讲的第一句话是:“很庆幸,我们还活着。” 这句话不光坦诚,更像是一种含着体温的现实。 九年前,七货街从安徽出发,扎在零食赛道里。今天,它仍是全国少数坚持高品……"
author: "楚勿留香"
publisher: "新经销"
email: "zhaobo258@gmail.com"
telephone: "+8615854817671"
published: "2025-12-16"
language: "zh-CN"
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attribution: "新经销 — https://xinjignxiao.com/zh/articles/%E4%B8%BA%E4%BB%80%E4%B9%88%E9%9B%B6%E9%A3%9F%E5%BA%97%E8%B6%8A%E5%BC%80%E8%B6%8A%E5%A4%9A-%E8%B5%9A%E9%92%B1%E7%9A%84%E5%8D%B4%E8%B6%8A%E6%9D%A5%E8%B6%8A%E5%B0%91-a8cf0370/"
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# 为什么零食店越开越多，赚钱的却越来越少？

> 来 源丨灵兽 2025年的中国零食行业,有一个奇怪的场景: 门店越开越多,增速却越来越慢,价格越卷越狠,消费者的需求越变越多元。 七货街创始人张玉海站在演讲台上时,台下坐满了来自全国的零售企业家。他正式演讲的第一句话是:“很庆幸,我们还活着。” 这句话不光坦诚,更像是一种含着体温的现实。 九年前,七货街从安徽出发,扎在零食赛道里。今天,它仍是全国少数坚持高品……

**来 源**丨灵兽
2025年的中国零食行业,有一个奇怪的场景:
门店越开越多,增速却越来越慢,价格越卷越狠,消费者的需求越变越多元。
七货街创始人张玉海站在演讲台上时,台下坐满了来自全国的零售企业家。他正式演讲的第一句话是:“很庆幸,我们还活着。”
这句话不光坦诚,更像是一种含着体温的现实。
九年前,七货街从安徽出发,扎在零食赛道里。今天,它仍是全国少数坚持高品质路线、并在激烈竞争中活下来并获得良好发展的品牌之一。
张玉海的这次演讲,更像是一位长期在风暴中打过硬仗的人,对零食行业最真实的一次复盘。七货街也通过模式创新突破内卷,找到向上之路,并用品质差异建立信任壁垒。
**内卷与内卷的本质**
对我个人来说,这两年印象最深的只有两个词。
第一个词,是活着。
我很庆幸我们还活着,在如今的环境里,能够活下来,就是唯一能让我们稍微松一口气的理由。
第二个词,是内卷。
这两年,整个零售行业都非常卷,尤其是零食行业,内卷也越来越严重。
内卷到底卷的是什么?卷人才、卷资源、卷创新、卷效率、卷价格...... 已经卷到了什么样程度?
在零食行业,我的感受可能不一定对,但却是最真实的感受。零食头部已经卷得头破血流了,就是“你不让我好过,我也不会让你好过”,反正就是要争第一。
中部的零食企业日子也不好过,已经很焦虑了。因为一直没有特别多的创新,都是在模仿。所以当头部零食企业在你边上竞争的时候,你基本没有喘息空间,长期处于重压的状态。
尾部就更不用说,每天被竞争翻牌、被打折、被消费者转移,已经慢慢被整个环境淘汰了。
我们看下来,零食企业所做的这些——卷资源也好,卷创新也好,卷团队也好,卷价值也好——我觉得都是对的。
但真正从本质上讲,他们到底在干什么呢?我们想了很久,认为真正的内卷本质是在卷“商家/品牌与消费者之间的信任关系”。
什么是信任关系?就是我们能够通过我们的努力,或者说通过我们以各种方式、方法、战术,甚至包括战略等,能够让消费者相信我们,能够持续地来我们这个品牌消费,让我们的生意越来越好。
换言之,如果消费者不再相信你,你做什么都没用;如果消费者相信你,你不做广告他都会来。
**行业在分化**
从当下整个市场环境来看,中国零售行业面临非常大的挑战,但同时出现了明显的分化:有的企业下滑,但也有企业逆势上涨。
在普通阵营——多数传统零售商的情况类似,目前处于业绩下滑,客流萎缩粘性降低、开店少、关店多,经营陷入困难的境地;但高信任阵营,诸如胖东来、山姆会员店、奥乐齐、盒马等,则客流爆棚,业绩逆势增长,用户粘性极强。
为什么会出现这种分化?因为消费者的信任关系重新分配了。
消费者把信任给了那些长期坚持品质、坚持价值、坚持服务的品牌。
所以我们得出的结论是:企业所有努力,都应该围绕“建立消费者信任”这一件事。
这两年行业里到处在讨论“调改”,但真正调改成功的并不多,为什么?我总结有三点:
一是,要改变消费者认知,极难。
消费者认为你好,他才来;但如果他的认知已经变成“你不好”,要靠一次调改让他重新相信你,非常难。
认知一旦形成,就可能成为品牌最大的阻力。
二是,用旧模型装新内容,非常难。
过去的店铺面积、SKU数量、空间结构,都是为旧模型设计的。你现在要装更多品类、更多高频产品,很可能装不下,也装不对。
于是——你做的调整不是消费者想要的。
三是,大多数调改是基于“内部视角”,而不是“消费者视角”。
很多企业依赖内部数据做调改模型,但这些数据是基于过去消费者在旧模型下被“迫选择”的结果。
这种数据有时候会误导你。它未必反映消费者真正的需求,只反映了他“只能这样消费”,所以很多调改做着做着就偏掉了。
**真正的 创新:不是造概念,**
**而是快速、小成本、持续试错**
我们认为所谓的创新,过去被说得太“伟大”了。后来,我听一个专家说了一句话,让我豁然开朗:创新不是伟大,是日常。你只要做到三点:不偏离市场规律、不偏离企业战略、每天小成本试错、快速迭代,创新自然会发生。
很多看起来很“厉害”的创新最终都会失败;反而那些普通、不起眼的尝试,往往能真正打动消费者。
未来我们的创新策略就是:快速、小成本、持续试错、围绕市场逻辑走。
结合市场环境,我们在过去两年主要做了四件事。
一是,聚焦实体、聚焦食品。
我们一直坚持一件事:我们只做食品,只卖给家人吃的放心食品。
食品是我们的根,也是我们的能力,我们希望在消费者心智里,让“七货街=高品质食品”。
过去九年,我们从未动过品质底线。别人怎么低价、怎么促销,我们都坚持品质这一条线。这是我们能在激烈的竞争中活下来的根本原因。
二是,升级食品结构:新鲜、清洁、好原料。
从去年开始我们重新定义食品,有三条标准:
新鲜短保——越新鲜越安全、越健康;
清洁配料表——能不加就不加,减少添加,做真正的清洁零食;
好原料,好品质——性价比时代,更要用好原料让消费者感到“物有所值”。
我们总结成三个词:精益求精、细节质量、好品质。
三是,引入高频、强关联品类,提升复购与客单。
围绕“零食”这个核心,我们加入了现场烘焙面包、精品水果、熟食(现场加工)、轻餐、儿童食品、健康食品等这些品类有高频、刚需,与零食消费人群高度重叠等几个特点。
它们带来了更高复购、更高客单和更稳定的客户粘性。
四是,用服务加分,服务必须配得上品质。
商品是根本,但服务是加分项。我们最近几个月重点抓服务,结果明显:服务抓得好的区域,业绩就会明显上升。
服务与品质相匹配,才会形成真正的信任闭环。
无论未来怎么变,不管怎么创新、怎么扩品类,有一件事永远不变:我们只把放心食品卖给家人,也卖给加盟商的家人。
品质是底线,信任是目标。


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