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title: "梳理了全网在售的预制菜，我总结出5类玩家和6个爆品"
description: "霸屏年夜饭的预制菜都卖了啥? 今年,是预制菜冲进年夜饭市场的第一年,内参君随手在网上搜索关键词,各个平台上,预制菜多到刷了几屏都不见底。 菜品多 ,几大菜系的名菜、创新菜都有,不少菜品还能选重量、规格;类型多 ,即食、即热、即烧的都有,单品、组合的礼盒套装,都有;品牌多 ,不仅有预制菜品牌,其他赛道熟悉的老面孔也来了。 这个春节,预制菜“供”的一方强势输出……"
author: "张鳗鱼"
publisher: "新经销"
email: "zhaobo258@gmail.com"
telephone: "+8615854817671"
published: "2022-03-11"
language: "zh-CN"
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# 梳理了全网在售的预制菜，我总结出5类玩家和6个爆品

> 霸屏年夜饭的预制菜都卖了啥? 今年,是预制菜冲进年夜饭市场的第一年,内参君随手在网上搜索关键词,各个平台上,预制菜多到刷了几屏都不见底。 菜品多 ,几大菜系的名菜、创新菜都有,不少菜品还能选重量、规格;类型多 ,即食、即热、即烧的都有,单品、组合的礼盒套装,都有;品牌多 ,不仅有预制菜品牌,其他赛道熟悉的老面孔也来了。 这个春节,预制菜“供”的一方强势输出……

**霸屏年夜饭的预制菜****都卖了啥?**
今年,是预制菜冲进年夜饭市场的第一年,内参君随手在网上搜索关键词,各个平台上,预制菜多到刷了几屏都不见底。
**菜品多** ,几大菜系的名菜、创新菜都有,不少菜品还能选重量、规格;**类型多** ,即食、即热、即烧的都有,单品、组合的礼盒套装,都有;**品牌多** ,不仅有预制菜品牌,其他赛道熟悉的老面孔也来了。
这个春节,预制菜“供”的一方强势输出,预制菜“需”的一方张开怀抱,供需对接,于是预制菜搜索量、销量陡增,霸屏年夜饭市场。
(左:叮咚买菜 中:盒马 右:淘宝)
**五大玩家“明争暗斗”**
预制菜在国内从to B市场起家,随着居民消费习惯的转变,开始扩张到to C市场,之后这部分的占比逐渐走高。
从企业构成的角度来看,之前做预制菜的企业大多是餐饮企业的供应链等,但随着这个门槛相对较低的赛道升温,一些旁系的其他企业也入局了。
当下预制菜赛道的玩家,有这5种企业:
**【专业预制菜企业】代表企业有“预制菜第一股”味知香、近期完成第五次融资的珍味小梅园、以及蒸烩煮、聪厨。**
主攻市场:to B
特色与亮点:菜系少,品类多,制菜经验丰富,产品更贴近客户需求
这一类型的企业既有2000年-2010年期间成立的企业,也有2016年后新增的企业。
天眼查数据显示,近十年来国内预制菜行业整体发展态势良好,预制菜相关企业年注册量迅猛增长,2019年和2020年新增预制菜相关企业均超1.2万家。
**专业预制菜企业像地方口味的餐厅一样,专做一种或少数几种菜系,常年研究所做菜系里的菜品,将它们制成半成品提供给同菜系的餐厅。**
**【餐饮企业】预制菜出彩的餐饮企业多是已拥有供应链、并在2015、2016年以后入局的餐饮“大佬”,有海底捞、西贝、广州酒家、眉州东坡等等。**
主攻市场:to C
特色与亮点:品牌力强、客户需求洞察精准
餐饮企业做预制菜较早,2005年,新雅、全聚德等餐饮企业在就开始做面向零售渠道的预制菜。
餐饮企业对C端顾客而言品牌及菜品辨识度高,并具有线上线下获客渠道,利于宣传。餐饮品牌通常把招牌菜做成“预制礼盒”,基本上分为3-4人、6-8人、10人左右的量,售价从百余元到接近千元都有。
据中国连锁经营协会数据,目前国内有超过74%的连锁餐饮品牌自建有中央厨房,超过半数的餐饮品牌研发预制菜产品。
不过,多数餐饮企业只将预制菜看作餐厅的副增长线,产品的数量、创新能力有限。
**【农牧水产企业】这一领域中,较知名的入局预制菜企业有圣农发展、国联水产、龙大美食、得利斯等等。**
主攻市场:to B
特色与亮点:研发能力较强,具有原材料成本优势
农牧水产企业本身就在预制菜的产业链上游,预加工处理的门槛不高,且获利预期好,有“近水楼台先得月”的优势,主要生产调理制品和料包类产品,研发创新能力较强。
**【传统速冻食品企业】较知名的这一类型企业有:安井食品、千味央厨、三全食品。**
主攻市场:兼顾to B、to C
特色与亮点:SKU较多,供应链优势明显
速冻食品企业在预制菜所需的几个关键指标“标准化”、“工业化”、“冷链”上都很有优势。此外,传统速冻食品行业还有大型商超等重要客户,在分销渠道上也有优势。
此外,速冻食品企业在B端C端都有一定的品牌知名度,又与预制菜突破技术“急冻”有天然的记忆关联,速冻食品企业生产的预制菜产品往往可以自带“粉丝”。
**【零售企业】比较有名的是盒马,叮咚买菜,每日优鲜、美团买菜、永辉超市。**
主攻市场:to C
特色与亮点:款式多,品类全,且有一定数量的产品是和相关企业联名出品的
预制菜在C端爆红离不开生鲜商超这类新零售平台的助推。疫情改变了居民消费习惯,近场电商赛道的生鲜零售平台日活、月活用户猛增,有前置仓、配送系统、用户基础等优势,并有与其他预制菜相关企业合作的关系。零售企业自己开出预制菜复牌,做预制菜板块。
**谁是国民预制年夜饭?**
今年,预制菜年夜饭品种众多,浩浩汤汤涌入年夜饭市场。仅生鲜零售企业就有非常多的预制菜SKU,每日优鲜超800个,叮咚买菜超1200个,盒马工坊超1300个。
那么这么多预制菜年夜饭,谁是对消费者最具吸引力的?
内参君盘点了2021年综合天猫预制菜榜单以及京东销量的数据后,找到了一些答案。
**预制菜单品中,火锅一类销量出彩。** 其中,椰子鸡、牛大骨、猪肚鸡等火锅以及火锅菜品拼盘均稳居销量前列。
贾国龙功夫菜的牛大骨,在天猫预制菜热销榜第7名,在京东的销量排行中是第6名,是预制菜单品中的“顶流”选手。椰子鸡、猪肚鸡火锅预制菜也在多平台上销量突出。
单品中,最值得注意的一款就是小酥肉了。榜单显示,“美好”的小酥肉在淘宝预制菜销量第一,本月已经售出2万余单,其余平台上,这款小酥肉及其他品牌的产品销量也非常亮眼。
佛跳墙表现也很优秀,在各大预制菜的宣传和报道中,这一高价值产品频频出现。同时,类似地域名菜也纷纷走出区域,一些南方消费者会买北方菜品的预制菜,反之亦然。
**此外,预制菜礼盒也成为今年的爆款。** 其中,300-400元价位、6-10款产品、适合6人左右的预制年夜饭礼盒最为畅销。年夜饭家宴礼盒中,基本以牛羊肉菜为主,虾仁、鸡肉、素菜、面点补充。
**小结**
这是预制菜涌入年夜饭市场的第一年,众品牌把所有的“宝贝”都拿出来了,成功地造出了很大的声势。
通过这次大规模“上线”年夜饭市场,预制菜企业可以获得C端最严格的检验和大范围的反馈,调整未来的生产方向;其次,面向全国市场“冲刺”年夜饭餐桌,也是对预制菜企业冷冻技术以及供应链、冷链运输物流能力、配供能力的考量。
毕竟,预制菜未来的路还很长。
本文部分信息来源:《预制菜风口来临,群雄逐鹿蓝海赛道》
文来源:餐企老板内参(ID:cylbnc)
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