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title: "双汇躺着中枪：火腿、培根、香肠高度致癌是真的吗？"
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author: "新经销"
publisher: "新经销"
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published: "2015-10-26"
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# 双汇躺着中枪：火腿、培根、香肠高度致癌是真的吗？

> 近期,微博、微信里开始流传着这样一条内容:“世界卫生组织:火腿培根为致癌物 与砒霜同列!” 起因 英国媒体报道: 世卫组织将宣布加工肉类致癌 这条消息的最早来源是英国的《每日邮报》网站。文章发表于10月23日,标题是“健康专家将宣布,加工肉制品有和香烟一样的致癌危险”。 文章说,健康专家们将发出警告,培根、火腿、香肠有着和香烟一样的致癌危险。世界卫生组织(W……

近期,微博、微信里开始流传着这样一条内容:“世界卫生组织:火腿培根为致癌物 与砒霜同列!”
起因
英国媒体报道: 世卫组织将宣布加工肉类致癌
这条消息的最早来源是英国的《每日邮报》网站。文章发表于10月23日,标题是“健康专家将宣布,加工肉制品有和香烟一样的致癌危险”。
文章说,健康专家们将发出警告,培根、火腿、香肠有着和香烟一样的致癌危险。世界卫生组织(WHO)预计在10月26日将公布一份报告,内容是关于食用加工肉制品的危害。世卫组织有可能把加工肉制品列入“致癌物”的名单中。
世卫组织下属的国际癌症研究机构(IARC)将物质的致癌程度分为五级,依次为:致癌、较可能致癌、可能致癌、致癌度不确定和可能不致癌。文章说,相信加工肉制品将会被归入“致癌”这个级别,与酒精、石棉、砒霜和香烟等同列。
文章还说,新鲜红肉(注:所谓红肉,指的是猪肉、牛肉和羊肉等)可能被列为“较可能致癌”这个级别。世界癌症研究基金会(WCRF)多年来一直警告,有“很强的证据”表明,食用大量红肉可能会引发肠癌。
**消息传到国内后,被国内大量的媒体转载,并不约而同的打上了耸人听闻的标题:**
一些媒体上和朋友圈里的文章,甚至把标题写成“吃货的噩耗!火腿培根将被列为致癌物,与砒霜同列!”、“世卫组织:火腿培根为致癌物堪比砒霜,你还敢吃吗?”......
**真相:**
瞧瞧人家外媒的标题是怎么写的:"培根、火腿与香肠诱发癌症的风险程度,与吸烟一样大"
原来,世界卫生组织将食品和化学物质的【致癌可能性】分为了五个大类,分别是:会致癌、较可能致癌、可能致癌、致癌度不确定和可能不致癌。其中,通过长期科学研究,被确认为【有极大可能性】会引发癌症的食品或化学物质,就会被归为“会致癌”这一类别中。
**世界卫生组织下属的国际癌症研究机构对"致癌【可能性】"的5个分类:**
说得再透彻点,就是世界卫生组织的这五个关于癌症的分类,仅仅是根据“诱发癌症的【可能性】”划分的,而不是【毒性】!——因此,被划入“会致癌”这个最高级别里的食物或化学物质,只代表这些食物与癌症的发生关系异常密切,但并不是说这些食物与化学物质的毒性是相同的。
这便是为何,在“会致癌”的这一大类中,会有培根、火腿,也有烟草、酒精饮料、咸鱼,甚至还有太阳辐射与砒霜...因为这些食物和化学物质等已经被证明与癌症的发生有密切关系,但并不是他们的毒性就一样强烈!
另一方面,就培根和火腿等加工肉类而言,只要过去几年一直关注健康资讯的人,就会知道烤肉、熏肉这类食品,本就会对人体肠道造成损害。只不过如今大量的实验和观察,进一步坐实了这类肉制品与癌症出现的紧密关系,并被世界卫生组织所认可。
不过,这并不是说培根和火腿等食物就不能吃、吃了就会患癌。因为任何致癌物,都需要达到【一定量】的积累,才会【有可能】诱发癌变。
此外,您这里可能已经注意到了,我上面那句话中说的其实仍然“是【有可能】发生癌变”。那为什么不是【必然】呢?
因为癌变发生与否,还与我们的基因有关。通俗的说,就是有的人的基因更容易导致细胞发生癌变,有的人的基因则更能抵抗癌变的发生。所以即便面对同样剂量的致癌物,也不是所有人都会得癌。
综上所述,小编想告诉大家的结论是,火腿、培根、熏肉等加工肉类制品,绝对不是不能吃、吃了就会得癌。但为了保险起见,您最好还是【少吃】这类食品,否则确实会增加您“患癌的【风险】”。
不过,即便你过去已经大量食用了培根与火腿,也无需太担忧。微博上的科普作家@松鼠云无心 就举了一个很有说服力的例子:
“美国癌症研究所认为,每天吃50克左右培根,会增加大约21%的大肠癌风险。但注意:【这是风险增加21%,而不是有21%的风险得大肠癌!】
**文来源:环球时报****
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