--- title: "不要让冷漠与沉默贯穿精酿，中国精酿啤酒协会（CBAC）成立了！" description: "“我们不喝大绿棒子。”时间是晚上7:00,在北京西站附近,一家精酿啤酒吧“40+”,一位中年男士端起了品脱杯向朋友致意。他40出头,下班后还来不及换下西装和衬衫,啤酒只喝精酿。“大绿棒子”是精酿啤酒的追随者们对工业啤酒的调侃称呼。相对于工业啤酒,精酿啤酒以追求更为独特的口感而闻名。在中国,啤酒是一种舶来品。精酿的概念也是在最近几年才开始流行。精酿啤酒起源于欧……" author: "新经销" publisher: "新经销" email: "zhaobo258@gmail.com" telephone: "+8615854817671" published: "2017-06-10" language: "zh-CN" canonical: "https://xinjignxiao.com/zh/articles/%E4%B8%8D%E8%A6%81%E8%AE%A9%E5%86%B7%E6%BC%A0%E4%B8%8E%E6%B2%89%E9%BB%98%E8%B4%AF%E7%A9%BF%E7%B2%BE%E9%85%BF-%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E7%B2%BE%E9%85%BF%E5%95%A4%E9%85%92%E5%8D%8F%E4%BC%9A-cbac-%E6%88%90%E7%AB%8B%E4%BA%86-d89167df/" markdown: "https://xinjignxiao.com/zh/articles/%E4%B8%8D%E8%A6%81%E8%AE%A9%E5%86%B7%E6%BC%A0%E4%B8%8E%E6%B2%89%E9%BB%98%E8%B4%AF%E7%A9%BF%E7%B2%BE%E9%85%BF-%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E7%B2%BE%E9%85%BF%E5%95%A4%E9%85%92%E5%8D%8F%E4%BC%9A-cbac-%E6%88%90%E7%AB%8B%E4%BA%86-d89167df.md" original_source: "https://mp.weixin.qq.com/s/nADG7Kq2MBT2s2eJvGxHkA" attribution: "新经销 — https://xinjignxiao.com/zh/articles/%E4%B8%8D%E8%A6%81%E8%AE%A9%E5%86%B7%E6%BC%A0%E4%B8%8E%E6%B2%89%E9%BB%98%E8%B4%AF%E7%A9%BF%E7%B2%BE%E9%85%BF-%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E7%B2%BE%E9%85%BF%E5%95%A4%E9%85%92%E5%8D%8F%E4%BC%9A-cbac-%E6%88%90%E7%AB%8B%E4%BA%86-d89167df/" usage_policy: "https://xinjignxiao.com/ai-policy.txt" --- # 不要让冷漠与沉默贯穿精酿，中国精酿啤酒协会（CBAC）成立了！ > “我们不喝大绿棒子。”时间是晚上7:00,在北京西站附近,一家精酿啤酒吧“40+”,一位中年男士端起了品脱杯向朋友致意。他40出头,下班后还来不及换下西装和衬衫,啤酒只喝精酿。“大绿棒子”是精酿啤酒的追随者们对工业啤酒的调侃称呼。相对于工业啤酒,精酿啤酒以追求更为独特的口感而闻名。在中国,啤酒是一种舶来品。精酿的概念也是在最近几年才开始流行。精酿啤酒起源于欧…… “我们不喝大绿棒子。”时间是晚上7:00,在北京西站附近,一家精酿啤酒吧“40+”,一位中年男士端起了品脱杯向朋友致意。他40出头,下班后还来不及换下西装和衬衫,啤酒只喝精酿。“大绿棒子”是精酿啤酒的追随者们对工业啤酒的调侃称呼。相对于工业啤酒,精酿啤酒以追求更为独特的口感而闻名。在中国,啤酒是一种舶来品。精酿的概念也是在最近几年才开始流行。精酿啤酒起源于欧洲的家庭自酿工艺,却是最早在美国兴起了精酿啤酒革命。 精酿啤酒起源于美国并蓬勃发展 精酿啤酒(Craft Beer)最早起源于美国。美国精酿啤酒的三大特点是**规模小、自主性高与传统性强。** 根据美国酿酒商协会(Brewers Association)关于精酿啤酒的准确定义,他们对美国精酿啤酒厂有三点严格定义,并已延用了多年: (1)年产量最多不多于600万桶 (2)酒厂不被或是低于25%的股份被非精酿啤酒厂控制 (3)至少有一款主打产品,或是超过50%的销量中,没有使用辅料来酿酒,或者用辅料也是为了增加风味而不是减少风味。 美国酿酒商协会将精酿啤酒厂大致分为四类,**地区型精酿啤酒厂、外包精酿啤酒厂、自制啤酒酒馆和微型精酿啤酒厂。** 美国的大部分精酿啤酒产量来自地区型精酿啤酒厂和微型精酿啤酒厂,外包精酿啤酒厂的占比在不断萎缩,而自制啤酒酒馆越来越受到消费者的欢迎。 精酿啤酒种类 关于精酿啤酒里的名称,大概分为以下几种: **Lager(窖藏啤酒)** 窖藏啤酒源于德国,“lager”这个词是从德语的“lagern”(贮藏)演变而来,用沉淀在液体下面发酵的酵母酿造。大部分工业啤酒均为Lager啤酒,代表品牌如荷兰喜力(Heneiken)、美国百威(Budweiser),国内的青岛啤酒也属此类。 **Ale(爱尔啤酒)** 源于英国,一般使用上发酵酵母,发酵速度比下发酵酵母酿造法更快。其典型发酵温度在15-24摄氏度,酵母在此温度下产生出大量的酯类及其他的一些特殊气味,一些情况下会生产出有苹果、梨、凤梨、香蕉、梅子、李子味等水果味的啤酒。英国的Newcastle与Bass为此类啤酒代表品牌。 **Stout(世涛)** 采用上发酵的深褐色啤酒,其原料是焙烤过的大麦芽,有浓烈的焦味,但泡沫柔细,饮后甘醇,深受一些行家喜爱,代表品牌是英国健力士(Guinness)黑啤。属于Stout的一种。 **IPA(印度爱尔啤酒)** IPA是“India Pale Ale”的缩写,直译为“印度单色艾尔啤酒”,这是一种啤酒花味道浓重的Ale啤酒。IPA在英国生产,最初是为了供应给英国在印度殖民地的一种啤酒。提高了酒精度并增加了啤酒花的添加量,从而提高了啤酒在长途海运中抗变质的能力。后来因为殖民统治结束、工业啤酒迅猛发展,使其几乎被世界遗忘。直到上世纪中后期美国发起了一场抵抗大工厂模式的“精酿运动”,并将自己的酿造风格定位在IPA上,才使其大放异彩。近几年由于受到IPA风靡世界的影响,India在精酿啤酒的世界里已经由一个国家的名称转变成为了酒花香气浓郁的代名词了,由此衍生出了一些全新的风格,比如India Pale Lager、India Saison等等。另外,美国还将8月的第一个星期四定为IPA啤酒节(National IPA Day)。 在上世纪60年代的美国,为了追求更为丰富的啤酒饮用体验,第一代精酿啤酒的先行者们开始探索不同的口味和品种。琥珀色的艾尔啤酒、拉格啤酒、波特啤酒和世涛啤酒开始走进人们的生活。在后来的日子里,比利时风格啤酒走进了人们的视线,包括白啤酒、瓶内发酵的艾尔啤酒、兰比克风格啤酒,以及添加了各种水果香味的艾尔啤酒。在酿造过程中,酿酒师们追求着不同的啤酒风格和酿造工艺,新的原料被不断引入,橡木桶也渐渐成为了酿酒师们的宠儿。那些用于酿造威士忌、葡萄酒、朗姆酒、麦斯卡尔酒的橡木桶被开创性地融入到啤酒酿造过程当中。 20世纪70年代,由于相互兼并和经济不景气等原因,美国只剩下不到100家酿酒厂。2015年9月美国的酿酒厂数量再次超越4000家,其中精酿啤酒厂超过3400家。自从精酿啤酒的概念风靡全球,始于上世纪60年代美国的精酿啤酒革命如今仍在延续。现在,这个数字已经翻倍。在一定程度上,这把火已经烧到中国。 精酿啤酒在中国 精酿并不是对某一品种啤酒的分类。在一定程度上,对精酿的追求更像是城市中产阶级对现代工业化的反叛。现在,精酿啤酒正在日益成为中国都市文化不可或缺的一部分。 如今,在北京的主流商区和小胡同里,可以看到越来越多销售精酿啤酒的酒吧和餐厅。无论是小酒馆还是烧烤店,无论是中餐馆还是西餐吧,顾客都很容易在菜单上找到几款进口精酿啤酒,他们日渐成为精酿品牌的前沿阵地。很多精酿发烧友经营起了自己的酒吧,也在不断尝试酿制出具备稳定口感的啤酒。每天都有精酿酒吧因为经营不善而倒闭,却也毫不妨碍一大批新的精酿酒吧崛起。 2012年被精酿圈内定义为中国的精酿啤酒元年。星星之火,可以燎原,中国的精酿先行者并不寂寞。这一年,高岩创立了高大师。而后,潘丁浩创立了熊猫精酿。银海创立了牛啤堂。相继崛起的品牌还有道酿、当歌、老饕、蜂狂、问山麦酒、醉厦门、莱宝、优布劳等。数年时间,一共诞生了近10个被中国精酿发烧友们认可的本土瓶装精酿品牌。 **与美国的情况相似,精酿酒厂的创业者们都曾是家庭自酿啤酒的爱好者。** 在消费升级的浪潮下,一团属于中国本土精酿啤酒品牌的创业之火正在悄然燎原。 CBAC 成立宣言 中国精酿啤酒协会,英文名:Craft Brewers Association of China,简称 CBAC。 啤酒,做为一种最广泛被人们所享用的酒精饮料,应该更加符合人们的生活习惯,并体现人类社会活动所产生的各种文化。我们,啤酒的从业者们,认为啤酒是一个多元文化的产物。从业者们应该尊崇其高品质,多元化与自由发展等特性。鉴于此,我们认为啤酒应该是具有多元化的原料,多元化的酿造工艺和多元化背景的酿造者。它的种类不应该被统一,生产模式不应该被限制,市场不应该被垄断。 在推广啤酒多元化的同时,我们始终要求自身以高的品质,道德的商业行为和有担当的社会责任去赢得社会对我们的认可。我们之间可能存在技术水平的差异,文化背景的差异,市场能力的差异,但是我们具有同样的追求,那就是让更加丰富多彩的啤酒去美化我们的生活。 精酿啤酒在中国的出现到现在只有短短几年时间,但已逐渐在国内普及,我们认为, 各地那些由充满梦想的啤酒发烧友和对美好生活的追求者们所创立的那些小型,独立,以本土化和特色化为酿酒指导的小微型啤酒厂和啤酒屋,是这个文化在全国快速普及最大的动力和内因,**我们希望团结每一个这样的品牌,让这个活力能够持久,让精酿啤酒在中国,更加的多样,繁荣,和美好。** 遗憾的是,和每一个其它国家一样,行业的兴起,特别是近年来精酿在各个国家的兴起,带来的就是大型资本和集团对垄断的天生诉求,而国内特有的国情对啤酒生产的种种限制,对啤酒流通中对大型集团的种种宽松管制,给垄断提供了天生的土壤,这样的垄断会给现有的,以及即将出现的大量小型品牌,带来严重的障碍,也势必影响每一个经销商,每一个店家,和每一位消费者的最终选择权,也势必影响中国精酿多样化发展的未来。 鉴于此,我们参照精酿发源地美国酿酒师协会对精酿啤酒定义,结合中国国情,以独立,小型为核心要旨,我们认为,精酿啤酒在中国,应该是: **1.年产量在20000吨以下的啤酒生产和销售企业,包括以下任何一种方式。** a. 啤酒生产加工企业, b.现场酿造啤酒的餐饮企业, c.自主啤酒品牌产品开发和销售的企业。 **2.企业的股东中没有其他非精酿啤酒企业的啤酒行业的企业股东。** **3.成员必须为合法的商业实体,具有工商营业执照并可以开出发票。** **4.机构至少一名全职酿酒师负责日常酿造工作。** **5.除非为了增加啤酒风味,否则啤酒中不得使用除了麦芽,啤酒花,酵母和水以外的辅料和添加剂。** **6.企业不得进行虚假与误导性的宣传。** 我们认为,精酿的定义不是对酒本身的定义,而是对这个文化的保护,对这个行业的保护,精酿和非精酿并不是酒本身的对立,因为各有特点,而是文化的对立,是多样和垄断的对立,我们希望以此概念来保护自己,也保护每一个经销商,店家,特别是啤酒消费者的选择权。 **在此,我们联合在一起,成立中国精酿啤酒协会,我们一起向社会公布我们的价值观和行为准则。** 在进行自我约束和自我提高的同时,也恳请社会对我们的监督和认同。我们也将联合在一起,以协会为载体,做更多的活动和推广,为会员谋求更多的福利,也让中国精酿更精彩的爆发——! 如果您也认同我们的价值观,您的公司也符合我们对精酿定义的标准,欢迎加入我们,和我们一起发声,为中国精酿的多彩和有趣,一起努力。请点击阅读原文链接报名加入协会,我们将有工作人员与您联系~ **初期会员单位名称****(按地域及名称首字母排序):** ON THE WAY BEER| 安徽 Slow Boat Brewery 悠航鲜啤| 北京 大跃啤酒| 北京 京A| 北京 律 啤酒| 北京 牛啤堂 NBeer | 北京 问山麦酒| 北京 猎啤(经销平台)| 北京 大麦先生| 福建 斯特兰德啤酒 Strand Beer| 广东 百优精酿 Bionic Brew| 广东 BRAVO 保霖精酿| 广东 Craft Head 佳卡哈精酿| 广东 山海精酿社| 广西 TripSmith| 贵州 年轮精酿| 海南 DrunkBear 醉熊精酿| 海南 鲸酿·Blue Whale Brewery| 河南 十八号酒馆| 湖北 高大师,Master Gao| 江苏 金色三麦 SUNMAI| 江苏 汤山精酿、shantown craft、一匹蚂蚁| 江苏 72变| 江苏 过山车| 辽宁 老饕精酿| 辽宁 大连换承精酿 Devolution Brewing| 辽宁 滋·强麦| 山东 狮猫精酿| 山东 女神精酿 沫客酒馆| 山西 BMAX 上海玩啤家酿俱乐部| 上海 莱宝| 上海 Peko 酒吧| 深圳 道酿| 四川 SPEIDEL| 天津 UNCLE JOHN| 云南 云酿 YUNBrewing| 云南 紫云精酿 啤酒虫| 云南 香格里拉啤酒| 云南 丰舵| 重庆 -END- --- ## 版权与 AI 使用 本文内容引用于新经销。 允许搜索、引用、摘要和模型训练，但任何使用均须标注新经销并保留规范原文链接。 联系：zhaobo258@gmail.com · +86 158 5481 7671